Liste complète du personnel du restaurant [Rôles + Responsabilités] (2023)

Vous voulez démarrer un restaurant, mais vous ne savez pas quels postes vous devriez combler? Vous ne savez pas combien de personnes il faut pour préparer et servir un plat ?

En effet, ils sont plus que ce que vous pensez !

Dans cet article, je vais vous parler un peu des postes qui peuvent exister dans un restaurant et des fonctions de chaque membre du personnel.

De plus, je vais vous donner un exemple de ce à quoi ressemblerait un organigramme avec ces postes.

Ce guide illustrera également l'importance de chaque rôle dans le bon fonctionnement d'une bonne salle à manger :du propriétaire à la personne chargée de sortir les poubelles.

Commençons!

Quels sont les différents postes dans un restaurant ?

Différents postes remplissent des fonctions spécifiques dans un restaurant.

Chacun d'eux est très important pour que tout soit en ordre et que la salle à manger coule correctement.

Nous devons noter que leplus grand et plus compliqué l'établissement, leplus de postes nécessiteront l'attention de l'équipe des ressources humaines.

Certains postes deviennent moins nécessaires pour les petits établissements, ce qui signifie que des tâches spécifiques sont réparties entre les employés existants.

Dans ce guide, j'ai ajouté tous les postes qui peuvent exister dans un grand restaurant ou un hôtel. Voici la liste :

• Postes administratifs
• Gestionnaires
• Administrateur
• Employés de cuisine
• Chef executif
• Chef de cuisine
• Sous-chef
• Chef de poste
• Cuisiniers
• Aides-cuisiniers
• Équipe de nettoyage
• Personnel FOH
• Maître d'hôtel
• Réceptionniste
• Sommelier
• Personnel de bar
• Les serveurs

C'est le personnel nécessaire à un établissement qui doit fonctionner en permanence et qui, par conséquent, a un organigramme complexe.

Postes administratifs d'un restaurant

Au sommet du système on retrouve le personnel administratif du restaurant.

Ce sont eux qui sont chargés, bien sûr, de gérer tout ce qui se fait dans le restaurant.

1. Le Gérant et ses fonctions

Le gérant est la personne en charge du restaurant.Dans les petits restaurants,le gestionnaire est généralement le propriétaire.

À certaines occasions, un gestionnaire est simplement une personne qui prend les rênes. Le propriétaire choisit le gérant pour gérer tous les aspects du restaurant à sa place.

Une personne nommée gestionnaire doit être hautement capable de :

• Gérez l'entreprise et tous ses aspects.
• Prenez des décisions importantes, telles que le thème du restaurant, son fonctionnement et d'autres décisions administratives.
• Il est généralement chargé de gérer l'apparence de l'établissement, la stratégie marketing, etc.
• C'est la personne qui a le plus de responsabilités au niveau juridique.

Grâce au fait qu'il remplit tant de fonctions vitales, il est recommandé qu'un gestionnaire nommé soit une personne ayant des études administratives etconnaissance générale du créneau de l'hôtellerie.

2. Administrateur / Secrétaire et ses fonctions

L'administrateur ou le secrétaire est la personne chargée del'économie pratique d'un restaurant.

Il travaille en contact permanent avec les comptables et les comptes bancaires, car il doit être en charge degérer le capital de l'établissementet s'assurer de sa bonne utilisation.

En outre, il est généralement également en charge de l'embauche et du licenciement du personnel, de la paie, des gains journaliers et de tout ce qui concerne les bénéfices et/ou les pertes de l'établissement.

C'est l'un des rôles les plus critiques dans un restaurant - si vous cherchez un emploi dans un restaurant, il est également l'une des personnes que vous devriez impressionner.

Personnel d'arrière-boutique (BOH)

Après le personnel administratif viennent les employés de la cuisine, ou comme j'aime les appeler -l'âme du restaurant.

Pourquoi?Parce que même si vous ne les voyez pas, ils font vivre le restaurant.

1. Cuisinier / Chef exécutif

Le chef est le troisième rôle le plus crucial dans un restaurant.

Un chef exécutif fait partie du personnel administratif etl'un des rôles les plus critiques dans une cuisine.

Ses fonctions sont :

• Créer un menu que tous les convives vont adorer : du plus grand au plus petit plat.
• Dirigez tous les employés de cuisine et leurs différents postes.
• Prendre des décisions administratives sur ce qui est servi au restaurant.
• Assurer l'efficacité d'une équipe de cuisine.
• Il est en contact avec tous les différents rôles du restaurant : du maître d'hôtel au personnel de nettoyage.

Ce poste est réservé aux cuisiniers ayant un haut niveau d'expérience pratique. De plus, ils ont généralement un certain type d'éducation complémentaire, comme un diplôme en arts culinaires, entre autres.

Le chef exécutif est l'un des premiers postes à considéreravant même de commencer le restaurant. Sonl'expérience peut aider à l'organiser dès le départ.

2. Acheteur/Gestionnaire de cuisine

Dans les grands restaurants, il y a le rôle de chef de cuisine.

Dans les petits établissements, ce poste est absorbé par l'administrateur, le chef exécutif, ou partagé entre les deux.

Le responsable des achats est chargé de réaliser des inventaires complets de tout ce qui se trouve dans la cuisine - il doit s'assurer quetous les ingrédients sont disponibles.

3. Sous-Chef

Le sous-chef est le bras droit du chef -en cas d'absence du chef de cuisine, le sous-chef est le commandant de la brigade de cuisine.

Il est également chargé d'exécuter à la lettre les commandes du chef.

Traditionnellement, le poste de sous-chef est confié au chef exécutif. Les deux doivent avoir une excellente chimie de travail et une grande confiance l'un dans l'autre.

De plus, il est courant que le sous-chef gagne son poste après avoir traversé avec succès les différents postes de la cuisine.

4. Chef de poste

Le chef de poste ou chef de départ est responsable d'une section spécifique au sein d'une cuisine.

Le chef de poste rapporte directement au chef exécutif et au sous-chef.

Il existe différents chefs débutants :

• Saucissière/saucière: Supervise le cuisinier poissonnier et le cuisinier fruits de mer.
• Chef pâtissier: Il est en charge de l'encadrement des pâtissiers, pâtissiers, confiseurs, glaciers.
• Chef de garde-manger: Superviser les bouchers et bouchers.
• Chef rôtisserie: Il est responsable de la cuisson des grillades et des frites.
• Hors d'oeuvre / starter chef: Il supervise le cuisinier de ragoûts/soupes et le cuisinier de légumes.

Chacun de ces postes est occupé par des cuisiniers ayant de l'expérience dans chaque section.

5. Cuisiniers

Les cuisiniers sont les mains de la cuisine - ceux qui sont chargés d'exécuter toutes les commandes sous la supervision du chef de poste, du sous-chef ou du chef exécutif.

Ce poste est l'un des plus importants d'un point de vue pratiquepuisque les cuisiniers sont chargés de préparer absolument tout ce qui sort de la cuisine pour être apprécié par les convives.

6. Les aides-cuisiniers

Les aides-cuisiniers sont en charge de toutes sortes de travaux importants pour le fonctionnement de chaque station, sans être directement en charge de la cuisine ou de la préparation d'un plat.

Ils sont chargés de préparer la zone de travail, d'organiser et de nettoyer chaque table de préparation sous les ordres du chef de poste.

De plus, ils s'occupent de la zone de production de chaque station, qui comprend le nettoyage et la coupe des légumes, le nettoyage et la préparation des protéines, et bien plus encore.

Ils sont également en contact direct avec l'équipe de nettoyage, car ils s'assurent que chaque pièce d'équipement atteint la zone du lave-vaisselle après son utilisation.

7. Personnel de nettoyage

L'équipe de nettoyage est aussi importante que tous les autres postes - en fait,son importance augmente avec la taille de l'établissement.

Cette catégorie comprend les lave-vaisselle, ceux qui nettoient les outils de travail des cuisiniers et ceux qui nettoient la cuisine en général.

Dans les petits établissements, la position du lave-vaisselle est généralement couverte. Tous les ouvriers de cuisine effectuent les autres tâches de nettoyage à la fin de chaque journée.

Personnel de première ligne (FOH) et leurs fonctions

Maintenant que vous connaissez déjà chacun des rôles d'une cuisine qui ne sont normalement pas bien en vue, il est temps pour vous de connaître ceux qui le sont.

1. Maître d'hôtel ou maître d'hôtel

Le maître d'hôtel ou le maître d'hôtel occupe essentiellement le même poste.

Cette position est vitale pour le confort des convives.

Ses fonctions sont :

• Accueillez chaque convive à sa table et fournissez le menu.
• Donner des ordres directs aux serveurs, en plus de s'assurer qu'ils se conforment à une bonne présentation personnelle et un excellent traitement aux clients.
• Soyez à l'écoute des besoins des convives.
• Présentez le compte à la fin de la prestation.
• Ils sont chargés de former les nouveaux serveurs et le personnel de nettoyage des chambres.

Ce poste est réservé aux personnesformés dans le domaine du service et du service à la clientèle. Ils doivent également avoir d'excellentes compétences sociales.

De plus, il est parfois nécessaire que vous ayez des compétences spécifiques, telles que parler différentes langues, des connaissances en œnologie pour remplir les fonctions de sommelier, etc.

2. Réceptionniste

Un réceptionniste est une personne chargée de recevoir les convives et de vérifier leur réservation - réglementant également leur entrée et leur code vestimentaire.

C'est aussi un poste qui requiert une personne avec une présentation et des manières exceptionnelles.

3. Sommelier

Lorsqu'il s'agit d'un grand restaurant, il peut y avoir un rôle de sommelier.

Le sommelier est un expert en œnologie, son travail consiste à recommander le bon vin pour l'occasion et/ou le plat.

De plus, le sommelier doit être en contact direct avec le chef exécutif ou le sous-chef pour savoir quel vin ou boisson convient le mieux à chaque plat.

4. Personnel du bar

Dans les grands restaurants gastronomiques, un bar est généralement inclus pour que les convives attendent leurs compagnons ou leur table.

Il existe différents rôles dans un bar :

• Le barmanse consacre exclusivement à l'accueil des clients et à la préparation de cocktails à leur goût ou à la carte des spiritueux. Cette personne doit avoir une connaissance approfondie de la mixologie et des différentes techniques de préparation des boissons.
• Assistants barmans- Comme les assistants de cuisine, les assistants barman préparent tout le nécessaire pour que le barman prépare les cocktails, y compris la préparation des ingrédients et le nettoyage de l'espace bar.
• Barista: un barista est une personne dédiée à la préparation de boissons telles que du café, d'autres infusions, des shakes, des smoothies, etc. Parfois, le barman sert également de barista s'il a l'expérience nécessaire.

Dans les petits restaurants, ces postes sont parfois occupés par des serveurs expérimentés dans la préparation de boissons - bien que ce ne soit pas la pratique la plus efficace.

5. Serveurs : Types de serveurs et leurs fonctions

Les serveurs sont la main-d'œuvre et le visage d'une salle à manger.

Selon l'organisation du restaurant, il existe différents types de serveurs, notamment dans les grands établissements :

• Les serveurs: Ils sont chargés d'amener les commandes en cuisine et de livrer les plats une fois qu'ils sont prêts. Dans les petits restaurants, ils peuvent également nettoyer et réorganiser la table une fois le convive parti. D'autres fonctions incluent la remise de la facture aux convives, la réception de plaintes ou de félicitations, leur communication au personnel de cuisine et même la facturation des services.
• Coureurs: Dans les grands restaurants, ils sont spécifiquement chargés d'amener les plats à table. Ils travaillent en grandes équipes afin que tous les plats arrivent simultanément et à la bonne température - c'est également courant chez les serveurs.
• Equipe de nettoyage des chambres :Dans les grands restaurants, ils sont spécifiquement chargés de nettoyer et de réorganiser chaque table après le départ des convives.

Les serveurs sont les personnes avec lesquelles vous êtes le plus en contact lorsque vous allez au restaurant, quelle que soit la nature de l'activité.

Pour cette raison, ils font partie intégrante du service d'un restaurant !

Organigramme du personnel du restaurant

L'organigramme suivant pour un petit/moyen restaurant servira d'aide visuelle pour vous donner une idée de la hiérarchie de certains postes.

Il est à noter que quels que soient l'organigramme et la hiérarchie d'un restaurant, chacun des membres du personnel doit avoirune relation professionnelle de respect les uns avec les autres.

Dans de nombreux restaurants, les employés se traitent comme des membres de la famille, ce qui est très bénéfique pour améliorer la mécanique du travail d'équipe.

C'est quelque chose que les gestionnaires, le personnel administratif et les chefs exécutifs devraient encourager !

Astuce : un restaurant bien organisé est un succès garanti

Chacun de ces postes est très important pour le bon fonctionnement d'un restaurant.

Si l'un d'entre eux échoue, le restaurant risque de mourir en tant qu'établissement :

• Sans quelqu'un qui gère bien le capital, un restaurant durable ne peut pas être maintenu.
• S'il n'y a personne pour cuisiner, le restaurant ne fonctionne pas.
• S'il n'y a personne pour servir, personne ne mange au restaurant.
• S'il n'y a personne pour nettoyer et organiser le restaurant, aucun autre travailleur ne fonctionnera correctement. Ou personne n'oserait entrer dans le restaurant en premier lieu !

Par conséquent, chaque fois que vous sortez manger au restaurant, gardez à l'esprit quele travail d'au moins 10 personnes ou plus est nécessaire pour que vous puissiez profiter de vos repas.

N'oubliez pas de donner un pourboire !

Articles utiles pour les nouveaux restaurateurs

Voici quelques articles informatifs de notre blog qui seront utiles aux nouveaux restaurateurs :

• Comment fairecommercialisation des restaurants? 24 idées créatives
• Matériel nécessaire pour une cuisine de restaurant