9 responsabilités clés d'un directeur de restaurant (2023)

Les responsabilités d'un gérant de restaurant commencent bien avant que les clients n'entrent dans le restaurant. L'une des tâches les plus importantes d'un gestionnaire est de faire une recherche approfondie du marché actuel. Ceci comprend:

un. Étude de marché cible
Quel est le public principal ? Quelles sont leurs caractéristiques démographiques et comportementales ? Quelles sont leurs préférences alimentaires ? Dans quels segments peuvent-ils être classés ? Répondre à ces questions peut aider le responsable à acquérir une compréhension globale du marché cible et à prendre des décisions stratégiques qui amélioreront la probabilité d'atteindre le public cible et d'augmenter les ventes et les revenus du restaurant.

b. Analyse de la concurrence
Pour survivre dans une industrie compétitive comme F&B, il est essentiel de bien connaître vos concurrents et de comprendre des choses comme leur USP, ce que les gens aiment et n'aiment pas à leur sujet, et comment ils peuvent affecter votre entreprise. L'analyse des concurrents doit être effectuée régulièrement par le directeur du restaurant pour rester au courant de la situation actuelle du marché.

L'une des principales tâches du directeur de restaurant est la gestion des personnes. En tant que capitaine du navire, le manager est chargé de surveiller et de gérer l'équipe pour assurer une navigation fluide. En tant que gestionnaire de personnel, il/elle doit assumer les responsabilités suivantes :

un. Direction
En tant que chef d'équipe, il est de la responsabilité du manager de diriger l'équipe et de lui donner un sens de l'orientation. Il s'agit notamment d'aider les membres du personnel à comprendre leur rôle et leurs fonctions, de remonter le moral et la motivation, et d'offrir un coup de main partout où cela est nécessaire tout en maintenant l'efficacité et l'efficience de l'équipe. Un bon leadership rend les membres du personnel plus heureux et améliore le taux de rétention de l'équipe

b. Gestion des conflits
Chaque fois que plusieurs personnes sont impliquées, des conflits sont inévitables. Le responsable doit être en mesure de contrôler tous les problèmes entre les membres de l'équipe et de les résoudre avant qu'ils ne dégénèrent en quelque chose de plus important. C'est à lui de maintenir la paix et la dignité au sein de l'équipe.

c. Ressources humaines
Les gérants de restaurant doivent également assumer la responsabilité des RH et mener à bien l'ensemble du processus de recrutement, qui comprend la recherche de candidats, la prise d'entretiens, l'intégration, la formation et même le licenciement. Bien que le processus puisse sembler fastidieux, l'embauche de bons candidats est essentielle au succès d'un restaurant et constitue donc un rôle essentiel du directeur de restaurant.

Les responsables doivent s'assurer que la cuisine est toujours approvisionnée avec tous les ingrédients nécessaires avec un minimum de gaspillage, pour lesquels ils doivent établir des bons de commande et gérer les stocks. Dans cet aspect de la gestion de restaurant, ils sont responsables de :

un. Tenir un registre des matières premières
Le gérant doit tenir un registre de tous les ingrédients requis dans la cuisine pour s'assurer que tout est toujours disponible.

b. Sourcing de fournisseurs
Une fois qu'ils ont la liste des ingrédients, les responsables doivent trouver les bons fournisseurs pour chaque produit auxquels on peut faire confiance en termes de qualité et de prix.

c. Passer des bons de commande
Il est important d'avoir un calendrier d'achat et de livraison pour chaque fournisseur et de s'assurer que vous êtes sur la bonne voie avec les bons de commande pour vous assurer que tous les ingrédients sont toujours disponibles dans les bonnes quantités.

d. Gestion des stocks
Outre l'approvisionnement en ingrédients, le responsable doit également entreprendre une gestion quotidienne des stocks pour s'assurer qu'il n'y a pas de sur ou sous-commande entraînant un gaspillage ou une perte de revenus en raison d'une indisponibilité.

Le gérant est également responsable de la gestion financière du restaurant. Il / elle doit gérer les comptes et créer les états financiers nécessaires au suivi des performances. Les responsabilités financières d'un gérant de restaurant comprennent :

un. Gestion des comptes quotidiens
Alors que le caissier est responsable de la gestion de la caisse, le gérant doit surveiller tous les revenus et dépenses de la journée et s'assurer que tout est enregistré dans le système comptable du restaurant et que le compte quotidien est équilibré.

b. Reporting financier pour le suivi des performances
Des rapports tels que les états des profits et pertes, les états des flux de trésorerie, etc. doivent être rédigés régulièrement pour suivre les performances du restaurant. Le gérant doit être doté des compétences financières adéquates pour créer et analyser ces rapports et partager les résultats avec les restaurateurs.

Le rôle de gestion comprend également diverses tâches administratives quotidiennes telles que la planification, la tenue des dossiers, etc. Voici quelques-unes des tâches administratives possibles incluses dans ce rôle :

un. Gestion de la technologie de restauration
Chaque restaurant est équipé de différentes technologies de restauration telles que des systèmes de point de vente, des systèmes de livraison en ligne,gestion des tablesetsystèmes de réservation, et plus. Le responsable doit s'assurer que chaque système est à jour et fonctionne correctement à tout moment.

b. Planification
Le travail du gérant de restaurant comprend de nombreuses tâches de planification, telles que la création d'horaires de travail, d'horaires de congés, d'achats et de livraisons, de gestion des stocks, de réunions, etc. Il / elle doit maintenir et suivre régulièrement chaque horaire.

c. Autres tâches administratives
Outre ce qui précède, le responsable est responsable de nombreuses autres petites tâches, telles que le suivi des clients après leur réservation, la création de listes d'invités, l'envoi d'e-mails et d'autres tâches ad hoc.

Les restaurants utilisent de nombreux types d'équipements et de systèmes. Si même un seul cesse de fonctionner, cela peut potentiellement perturber l'ensemble du processus opérationnel. Le gérant du restaurant doit s'assurer que tout l'équipement est toujours en bon état en assumant les tâches suivantes :

un. Contrôles réguliers du matériel
Tout comme l'inventaire, le gérant du restaurant doit également créer uncalendrier de vérification des équipementset liste de contrôle et effectuez des contrôles réguliers pour trouver tout problème et le résoudre immédiatement. L'équipement étant pré-vérifié régulièrement, les chances qu'il tombe en panne en cours de quart de travail sont beaucoup plus faibles.

b. SAV et entretien
Les machines doivent également être envoyées pour un entretien régulier afin d'augmenter leur longévité et de s'assurer qu'elles fonctionnent toujours à des performances optimales.

Outre le maintien des opérations en arrière-plan, le gérant du restaurant est également chargé de surveiller l'étage et de s'assurer que le service à la clientèle est toujours conforme aux normes du restaurant. Quelques-unes de ces tâches de service à la clientèle comprennent :

un. S'occuper des invités
Le gestionnaire doit toujours être disponible pour intervenir et s'occuper des invités en cas de besoin. C'est aussi une bonne idée de contacter les convives pendant leur repas pour vérifier si tout est en ordre. Une visite du directeur ne manquera pas de les faire se sentir plus spéciaux.

b. Faire face aux problèmes
L'une des responsabilités les plus importantes du directeur est de résoudre tous les problèmes rencontrés par les convives, comme le retard dans le service des aliments, la mauvaise commande servie ou si le client n'est pas satisfait de l'expérience culinaire. Le gérant doit toujours être ouvert aux commentaires des clients et s'assurer que les clients ne quittent pas le restaurant mécontents ou insatisfaits.

c. Recueillir des commentaires
Les commentaires des clients sont essentiels au succès du restaurant. Les gestionnaires doivent travailler activement à recueillir les commentaires des convives après leur repas en leur demandant simplement comment s'est passé leur expérience, en leur proposant des cartes de commentaires ou en envoyant des sondages après le repas.

En plus de maintenir les opérations du restaurant, les gérants doivent également assumer le rôle de spécialistes du marketing pour s'assurer qu'ils sont en mesure d'attirer autant de clients que possible. Les fonctions de marketing d'un directeur de restaurant comprennent :

un. Tenir à jour les plateformes sociales
Les réseaux sociaux comme Facebook, Instagram, Tripadvisor et Google sont les principales sources pour attirer les clients. Il est important de maintenir ces plateformes à jour avec les dernières informations et de partager un contenu passionnant avec les gens pour les convaincre de visiter le restaurant.

b. Inscription sur les plateformes de réservation pertinentes
De nos jours, il existe de nombreuses plateformes de réservation sur le marché qui permettent à votre restaurant d'accéder à un large éventail d'utilisateurs. Les gérants doivent étudier le marché et répertorier le restaurant dans les meilleures plateformes de réservation pour toucher le plus de clients possible.

c. Événements et promotions
Les événements et promotions exclusifs sont un excellent moyen d'attirer plus de clients dans votre restaurant. Le gérant du restaurant est chargé de proposer des idées pertinentes en fonction du public cible. Par exemple, si le restaurant est familial, les brunchs familiaux ou les réductions spéciales pour les enfants peuvent être des idées pertinentes à explorer.

Outre les différentes tâches mentionnées ci-dessus, le gérant est également responsable de s'assurer que les opérations du restaurant sont aussi optimisées que possible. Les gérants de restaurant doivent faire preuve de créativité et essayer de trouver de nouvelles et meilleures façons d'améliorer les processus et de rationaliser encore plus les opérations du restaurant. Cela peut être délicat car cela demande du temps et de la créativité, mais contribue de manière significative au succès du restaurant.

L'optimisation des opérations comprend également la recherche de lacunes dans le service et les points faibles des opérations et la recherche de solutions pour les résoudre. Si le gestionnaire s'acquitte bien de ses autres tâches, il sera facile d'identifier tout problème dans les opérations. Il est important de bien connaître le fonctionnement de votre restaurant pour améliorer la productivité globale.